陸羽《茶經(jīng)》云：“茶有九難，一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。”
得好茶不易，其中排名第一難的就是“造”，即制茶。
“大益茶制作技藝”入選國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄，是云南普洱茶行業(yè)發(fā)展的一塊里程碑。
這當(dāng)中，包括有不斷革新領(lǐng)先的拼配技術(shù)和發(fā)酵技術(shù)，還有后來由大益開創(chuàng)的微生物智能制茶技術(shù)。
其中歷史最悠久的拼配技術(shù)，讓大益能夠充分利用不同內(nèi)質(zhì)特征的茶葉（包括來自不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同級(jí)別等）來構(gòu)建產(chǎn)品豐富、和諧而且穩(wěn)定的口感，也由此產(chǎn)生了大量經(jīng)典的普洱茶產(chǎn)品。
今天，我們就與大家一起來領(lǐng)略
大益茶的“研配之美”
什么是普洱茶研配？
茶葉研配，是指為了達(dá)到理想口感，通過研究原料特性，掌握配方規(guī)律，而將兩種及以上形質(zhì)不一，具有一定相融性的茶葉，拼合在一起的茶葉制作工藝。
研配包括研發(fā)和拼配，是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉質(zhì)量的方法。
大益經(jīng)過七十余年的研究，總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)，把隱性的需求提煉為研配思想，并把思想固化為配方，做成產(chǎn)品，歷經(jīng)消費(fèi)者的考驗(yàn)，最終形成大益茶獨(dú)一無二的研配技術(shù)。
經(jīng)典大益茶產(chǎn)品
是怎樣研配出來的？
我們首先要了解研配的目的——或避其短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味。
大益很多配方發(fā)明于20世紀(jì)70年代，發(fā)展于80年代，成熟于90年代。經(jīng)過幾十年的市場驗(yàn)證，得到了受眾的一致認(rèn)可，其中最為消費(fèi)者所熟知的7572、7542，等被譽(yù)為“評判普洱茶品質(zhì)的標(biāo)桿產(chǎn)品”。
為了達(dá)到研配的目的，大益構(gòu)建了一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难信淅碚擉w系，以實(shí)現(xiàn)茶物質(zhì)的“優(yōu)勢互補(bǔ)”、“取舍有度”等。
以大益經(jīng)典產(chǎn)品7542為例
在物理層次來說，其茶葉級(jí)別橫跨多個(gè)級(jí)別，綜合級(jí)別達(dá)到4級(jí)，這樣做就是為了茶餅物理結(jié)構(gòu)合理，能夠有序地后發(fā)酵。用中壯茶葉做骨架，用細(xì)嫩茶葉為填充，用成熟的茶葉做調(diào)配，這樣保證了成型工藝的松緊適度，形成一種立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)以保證后期轉(zhuǎn)化的物理結(jié)構(gòu)。從內(nèi)質(zhì)層次來講，既使用內(nèi)含成分豐富的春茶，又使用香高梗長的秋茶；地區(qū)上不僅用滋味濃釅的布朗茶區(qū)，還會(huì)用香高蜜甜的勐宋茶區(qū)；形態(tài)上既使用氨基酸含量較高的梗，又使用茶多酚較多的葉，豐富的內(nèi)質(zhì)搭配，保障了后期轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)。
大益研配的優(yōu)勢之一
高度專業(yè)的研配團(tuán)隊(duì)
多年以來，普洱茶研配思想在大益人的手中實(shí)現(xiàn)了傳承與突破，實(shí)現(xiàn)由思想到產(chǎn)品再到研配配方的升級(jí)，使普洱茶研配有了完整、系統(tǒng)的開放方法，得以不斷推陳出新。這得益于大益擁有一支非常專業(yè)的隊(duì)伍——勐海茶廠生產(chǎn)部研發(fā)團(tuán)隊(duì)。
勐海茶廠生產(chǎn)部研發(fā)團(tuán)隊(duì)獲“2019全國工人先鋒號(hào)”榮譽(yù)
這個(gè)團(tuán)隊(duì)聚集了一批專業(yè)操作產(chǎn)品研發(fā)與拼配技術(shù)的“匠人”。他們工作的主要內(nèi)容之一，就是將不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同級(jí)別、不同存放年限、不同發(fā)酵程度的普洱茶原料通過拼與配、重組與融合的方式，歷經(jīng)無數(shù)次嘗試，找出最優(yōu)方案，使得茶品達(dá)到最接近預(yù)期的口感。
勐海茶廠生產(chǎn)部研發(fā)團(tuán)隊(duì)成員一般保持在20名左右，由負(fù)責(zé)原料分析和負(fù)責(zé)產(chǎn)品拼配的人員組成。他們多數(shù)畢業(yè)于知名院校的茶學(xué)專業(yè)，以80后為主，其中茶學(xué)本科及研究生學(xué)歷占80%以上。要進(jìn)入這個(gè)團(tuán)隊(duì)，3年技術(shù)經(jīng)驗(yàn)只是一個(gè)門檻，他們中在研發(fā)崗位奮戰(zhàn)10幾年的精兵強(qiáng)將比比皆是。
大益研配的優(yōu)勢之二
夯實(shí)的原料基礎(chǔ)
研配是方法，原料是基礎(chǔ)。
勐海茶廠歷經(jīng)近80年的發(fā)展，深深扎根于世界茶樹發(fā)源地之一、普洱茶核心產(chǎn)區(qū)——西雙版納勐?？h，其原料優(yōu)勢在行業(yè)內(nèi)遙遙領(lǐng)先。
大益茶原料來源豐富。以自營茶園+供應(yīng)商合作模式采購原料，大益每年從勐?？h內(nèi)外采收大批優(yōu)質(zhì)原料。為普洱茶的研配提供了豐富的選材。
大益自營的巴達(dá)基地和布朗基地于1988年建成投產(chǎn)，總面積20894畝，位于聞名遐邇的新六大茶山，出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)上乘、各具特色，備受青睞。
而大益茶原料的收購部分，則采取尋求供應(yīng)商合作模式。大益茶的原料收購點(diǎn)近至勐?？h內(nèi)，遠(yuǎn)至臨滄地區(qū)；其中又以勐?？h內(nèi)的收購點(diǎn)最為集中，遍及9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、36個(gè)村委會(huì)、212個(gè)村小組，原料供應(yīng)商逾百人。
大益茶原料強(qiáng)調(diào)倉儲(chǔ)醇化。大益創(chuàng)新地提出了原料先倉儲(chǔ)醇化后使用的概念，因?yàn)椴煌攴萦胁煌攴莸奶攸c(diǎn)，不同季節(jié)有不同季節(jié)的優(yōu)勢，每一區(qū)域都它自己的獨(dú)特之處，可以充分調(diào)配、充分利用。
大益自2004年改制至今，陸續(xù)建成大型原料倉庫，原料貯藏年份連續(xù)不間斷，已經(jīng)形成大益特有的原料貯藏優(yōu)勢。
這些優(yōu)勢，是勐海茶廠歷經(jīng)數(shù)十年發(fā)展、幾代茶人不懈努力，換來的成果。
制好茶難，研配尤為不易。大益秉承“一心只為做好茶”的精神，堅(jiān)持為所有愛茶之人提供適合各自需求的普洱茶。
每一片茶葉，都有它的使命。在大益，它們有益于人的那部分價(jià)值，會(huì)得到充分體現(xiàn)；
每一片茶葉，都有它的個(gè)性。世界上沒有兩片相同的葉子，但大益茶產(chǎn)品的質(zhì)量卻能達(dá)到高度的穩(wěn)定與一致；
云南每一座茶山的茶葉都有其獨(dú)特口感，但大益茶從不局限于單一滋味、過度利用，而是追求口感上的綜合平衡，創(chuàng)造無窮盡變化。
這就是研配之美。
以這份卓越的制茶工藝，帶來高品質(zhì)的產(chǎn)品——工藝價(jià)值成為構(gòu)建大益茶產(chǎn)品核心價(jià)值體系的一部分，是大益茶產(chǎn)品區(qū)別于其他茶產(chǎn)品的重要特質(zhì)。
大益，以技術(shù)推動(dòng)茶行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，值得消費(fèi)者選擇、益友為之驕傲！
撰稿：曾婧雅
攝影：張玉杰
責(zé)編：曾婧雅
